Kiełki soczewicy dostarczają organizmowi kwasu foliowego - substancji ściśle związanej z prawidłowym rozwojem mózgu i układu nerwowego w okresie ciąży. W dorosłym życiu niedobór kwasu foliowego powoduje m.in. zahamowanie procesu krwiotwórczego w szpiku kostnym. Kiełki soczewicy mają delikatny, lekko mączny smak. Można je dodawać do sałatek, jak również serwować na gorąco. Zmielone kiełki soczewicy znakomicie nadają się na pastę do kanapek, czy nadzienie do pierogów i naleśników.